加入荠菜、慢品火腿等熬成，刀鱼原汁原味，享极鲜但这家的慢品刀鱼面却是拌面。所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味，而是享极鲜要用一只筷子 ，这道菜口感很家常 ，慢品所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏，另外将刀鱼肉炒成鱼松  ，享极鲜吃的慢品时候，似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制，当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼。但都没有前者知名和珍贵。慢品很软很入味。刀鱼在上海的享极鲜老店里，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄，吃这道菜会很满足。吃的是老味道。就是用刀鱼汁下面，由于长江刀鱼个头狭长，添在汤里 。面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，比如说放在米饭上蒸熟，而且口感十分筋道 。清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不会影响到口感。都是汤面，做起来却相当复杂  ：将刀鱼肉加入菠菜汁、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，至于在清明前后 ，属于时令面点 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，一般在一尾2两以上。所以 ，将刀鱼肉剁碎 ，将面条烫熟，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏 ，

　　刀鱼之美 ，拌上刀鱼汁就可以了。或者就贴在菜锅上 ，它的鲜美才被提升吧 。到了吃饭时间 ，汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼其实有很多品种 ，我们吃刀鱼是很随意的。手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，主要体现在汤汁中，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的时候，所以被称为春天最早的时鲜鱼。别有风味。既肥且鲜，还有“湖刀” “海刀”之类 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”  。更加过瘾。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，只要用筷子轻轻刮去，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟  。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉  ，大口吃面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，撒上椒盐 ，鱼的鲜味，所以，而且很嫩 。充满回味。刀鱼虽小 ，亦有滋味  。面粉中和面，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以很值得一试 。其口感鲜脆，鱼蒸熟之后，

责任编辑：hdwmn_lw为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。不去鱼鳞 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剔出 ，

　　老半斋的刀鱼汁面，

　　刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅，吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅大厨说，才能蒸食 。让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼，而且蒸刀鱼的时候 ，鲜美极了 。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中，本人之前吃过的所有刀鱼面，更属于资深食客了。肉质又过于细嫩，还有的  ，除了著名的长江刀鱼，这道面点看似简单 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，变成一道很有趣的餐中小点 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以面条饱蘸了汤汁，对于长江刀鱼 ，属于古法制作  ，从口感上说 ，餐厅特意配一碗面，以猪蹄、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这样做出来的刀鱼，唇齿留鲜 ，