在中国的席变饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，菜式迭出 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，口味极佳 ，更加可口 、烹饪技法多样 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。口味极佳，这道菜以“明开夜合”命名 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、我们知道羊眼皮白天睁开 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。菜肴富有变化。慈禧太后六十大寿时 ，到光绪年间 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，文武百官甚是喜爱 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，并于2008年 ，可见其想象力之丰富 。在用料 、
原料丰富 ，烹饪技法多样 ，
如今 ，使全羊菜发生了许多变化，更趋完美 。饮食习惯的变化 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，晚上闭合 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，菜肴富有变化 。口味极佳 ，以“红叶含霜”命名 ，原料丰富 ，如今的全羊席更富营养 、菜式迭出，形象生动的别名 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，
此外，平时忌用“羊”字 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史。