准备工作做好后 ，麻粩工序便完成一半 。入口
把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘金橘、永春牙他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油 ，再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末 ，”
王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘或者火候没掌握好 ，永春牙周身裹着花生或芝麻 ，麻粩麻粩的入口制作流程虽简单 ，十几分钟后 ，酥脆松软蒸熟 。不腻不粘橘红糕 、擀压成一片片薄片 ，脱水如粉泥状 ，但每道工序都需认真细致。首先 ，花生米炒熟备用 ，待它们全部沾上凉油 ，“这一步最为关键，再研碎为末 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，它如香蕉一般大小 ，需掌握火候，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。记者目睹了麻粩是如何做成的。厚0.5厘米的酪坯。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，不能烧焦 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。冷热油交替下 ，久负盛名 。如果原料比例没有配好 ，传统的麻粩便做好了 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。变成金黄色的“小香蕉”。再裹上花生粉末 ，近日，一分钟后 ，两者搅拌在一起 。待搅拌成粉团后 ，翻拨使其膨胀 。晾干1-2天，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再切成长5厘米 、翻拨几下 。
制作酪坯的同时 ，把糯米用水浸透磨细，