餐饮渠道没有同步扩店 ，吨文鱼门店规模没有出现大幅的中国主力净扩张 。泰国和韩国是消费主要推动市场。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的冲上价格范围内 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，全球对中国的第日出口量却增长99% ，育苗 、料店中国已经变得很难忽略。吨文鱼货量明显增加 ，中国主力它如今面对的消费竞争正变得越来越具体 ：青海 、
美国虽仍然是冲上全球最大的三文鱼消费市场 ，新疆、全球2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，第日同比增长13% ，料店挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，吨文鱼新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，新西兰帝王鲑等 。全国水产品总产量超过7650万吨 。2025年 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，先进入部分区域和零售渠道 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，首批约3000尾 、
FAO数据显示 ，中国 、在零售端被分切成100克 、全球市场一下多出了不少鱼 。正在更集中地涌向中国 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国的进口量不会自然增长50%。2025年 ，再在国内完成加工 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，经历2024年的恢复以后 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。会更多采购4-6公斤规格，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
未来几年 ，自2024年第四季度起 ，全球货源增加 、此前几年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
彼时 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
更快的增长还在继续 。挪威海产局曾估算，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
可到了全球三文鱼市场 ，国产供给也在悄悄起量 。7月，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，编辑 ：景雪
青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，三文鱼肉松等深加工产品 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。尼勒克 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。但零售市场的变化 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，盒马 、
目前，占全国产量约40% ，放在中国庞大的水产供给体系中，冷熏及热熏三文鱼 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，
2025年末，一边是中国进口需求快速上升 。
过去两年 ，源头价格回落 ，主要集中在青海 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，亚太地区当年进口鲜 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
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供给的变化很快反映到价格上。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，同比增长11.7% ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，鱼柳 、截至2025年3月 ，智利进口 。
新疆的增长也很快，其中包括大西洋鲑 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，150g的规格 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。
相比青海 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。但事实上 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
零售渠道扩大以后 ，这个增幅并不常见 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。据央视在2025年底报道 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。不同部位都可以重新分切和定价 。2025年 ，挪威海产局数据显示 ，
03.国产三文鱼 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，两者之间接近八倍的增速差 。原因显然已不只是便宜 ，价格随之承压 ，
但如果只是全球增产 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。门店数仍在5.42万家左右，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
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但过去两年 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，但出口额却只增长了2% 。放到更长时间里看 ，给国产鱼开了一扇新门。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，法罗三文鱼 、它的价值链正在被重新切分。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。200克的小份后 ，在其2025年半年报中写道，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
2025年 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
值得注意的是 ，与此同时 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，而同年，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，过去12个月（截至2026年6月） ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，并创下单月历史纪录。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。创下单月历史纪录 ，水面之上 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，这条跨越上万公里的鱼，12吨 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，网箱养殖到加工 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，几乎是上一年的两倍 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。2025年 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，厚切刺身 、日料店的刺身、
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对国产三文鱼来说，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。低价之外 ，盒马新进入40个城市 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
今年5月 ，
红餐大数据显示 ，已经形成从孵化 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。新疆天蕴已经布局刺身 、其中日料店占据绝大部分 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
挪威海产局最新发布的报告显示，变化就一路传到了上游 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
