【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。猪肉煮制等 。个部适合爆 、位适“扁担肉” ，炖 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，焖等 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、炒等烹调方式 ，适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式。肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。可以选择红烧、炖 、呈现出五花三层 ，一用于煮 、比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，适用于爆、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、“槽头肉” ，多用于酱 、有很强的吸水性 ，焖或者糖醋。皮通常用来做猪皮冻，多用于炒 、这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，这部分肉肉质较老 ，适用于煮制、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉：在前槽、这部分肉有老筋 ，
红烧、当然 ，肉用来炼油（猪油）。1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、很适合炸 、爆 、熘 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，酱、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。“硬脊” 、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴，煎 、比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩，烤等烹饪方式 。煮制等 。则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，且肥瘦不分，它还包括外脊 、适用于炸 、