3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部多用于炒 、位适适用于炸 、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴，位适则多是合烹烧烤 、“槽头肉” ，猪肉焖或者糖醋 。个部这些都是位适比较嫩的部位 ，煮制等 。合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。焖等 ，个部粉蒸 、位适
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“弹子肉” ，适合爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，适用于煮制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，煮或制冻 。炖 、当然 ，可以选择红烧 、大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、“扁担肉”，烤等烹饪方式。肉丸子等 。炒等烹调方式 。并没有肉 ，瘦里夹肥 ，熘、颈和前蹄膀的中间位置 ，一用于煮 、适用于炸 、很适合炸 、清炖等烹调方式 。有很强的吸水性，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉，爆等烹调方式 。炸 、比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，爆 、“硬脊” 、多用于做馅料。这部分肉老质差 ，呈现出五花三层 ，熘、
煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨也属于夹心肉，酱制、酱 、且肥瘦不分 ，适合红烧 、这部分肉肉质较老，炖 、红烧、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、炒等烹调方式，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、可以用来代替里脊肉，比如红烧肉 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。骨 ，煎 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、筋 、适用于爆 、扒猪脸等 。红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱、而且肉质细嫩 ，