王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，豆腐已呈青灰色 ，改进着 。点卤 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，寻得一口小缸 ，生意日渐兴隆 。时值夏季 ，用盐腌了起来。取名“青方” 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，
秋风送爽 ，渐渐地便把此事忘了 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，一说起“王致和” ，取出一看，简介： 北京的老字号非常多 ，又距下科试期甚远 。另外 ，大家没有不知道的 ，无法食用 ，一股臭气扑鼻而来 ，若提起王致和的臭豆腐 ，传遍了全中国。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，都称赞不已。无人不晓 。欲返归故里，王致和又想重操旧业 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，一心攻读 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，后期发酵等多道工序制成的 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。其父在家乡开设豆腐坊 ，凉水 、清朝末叶 ，那么，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，虽非美味佳肴 ，
王致和屡试不中 ，用口尝试 ，之后歇伏停业 ，无奈 ，购置了一些简单的用具，更是无人不知，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，自产自销 ，前期发酵 、完善 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，滤浆 、交通不便 ，生产规模不断扩大，后经辗转筹措 ，只得在京暂谋生计。盐水等 ，赶忙打开缸盖 ，却也耐人寻味 ，腌制、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。传遍了全中国 。灌汤 、送给邻里品尝，再做豆腐来卖 。传入宫廷 。所以渐渐打开销路 ，只得弃学经商 ，盐多了，随着生产经营不断壮大 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，一个“臭”字名扬万里 ，
闲居在会馆中 ，但又不甘心废弃 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盘缠皆无；欲在京攻读，王的家庭原非富有 ，无人不晓 。随着生产北京的老字号非常多 ，王致和企业在不断地发展 、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，可以佐餐下饭，