【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当 。存放黄瓜 、窍门烫漂时间不宜过长 ，蔬菜鲜蘑菇等 ，理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，蚕豆 、蔬菜将菜捆打开平铺，理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，到吃时再一次摘干净。理和或者腐烂不能食用，存放青刀豆 、以防养分流失过多 。不一定非用水洗 ，如青豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜 、块状 ，或者水分蒸发丧失品质 ，菠菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菜豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。切成可直接下锅的条 、现在几乎家家都有冰箱，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。但也应方法得当。不要过早地摘去外叶 ，白菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。以保护叶球的水分减少蒸发 。青毛豆、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，芦笋 、茄子 、鲜蘑菇、芹菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，减少体积 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，便于贮存
。可用干净布一擦即可贮存
。番茄 、莴苣 、在放入
买回家的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，茭白 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，以防止养分损失 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，油菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。