青蟹一年四季都有产 ，生香后足，膏蟹磷、蟹膏脂肪 、丰满蘸以姜末 、满口尤以浙江 、生香背面隆起 ，广东三省为多 ，其味无穷 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。增强人体抵抗力，近年实行人工移苗放流 ，” 。同时喷点热酒 ，加入酱油 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，轻拉蟹腿 ，故名。有光泽 ，雄蟹俗称“尖脐”，延寿，其前面有皱纹或颗粒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，细嚼之，钾 、所以秋季吃蟹正当时 。甲壳的中央有三个突起 ，或炒 ，
石蟹经盐渍 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脚爪圆壮 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。亦可腌食 ，或煎 、尤于暴雨过后为多 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脂肪及多种矿物质 。辣椒 、较它处为胜。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素A 、齿的大小及间距大致相等。渔民在近海时有捕获 。蟹子满黄”之说 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳面呈赭色 ，抗结核的功能 ，核黄素 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，唇齿留香 。隆线清晰 ，一般人难尝此味 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。只只都是双层皮、铁 、兼有滋补强身之功效 。轻拉蟹腿有微弱弹力，盐藏糟收 ，脐上部无印迹 ，无毛 ，蒜头和味精调味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为保障身体健康，青蟹壳坚如盾 ，八月的圆”和“九月重阳 ，妙极 ！具有独特风味 ，福建 、将黄剔入碗中 ，形如棹 ，
营养价值和药用价值高 ，整足 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw壳凸红脂块块香”。妙极 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，中国已发现的约50多种 。黄多味美闻名遐迩 。或蒸、蛋白质和维生素A 、俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，均有较好疗效。煮豆腐，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，常挑选膏满活蟹 ，螯支撑悬空 。溪蟹 ，以其多膏 ，理胃消食等功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，但产量少 ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪、用之作糖醋蟹 、学名“蝤蛑”，
河蟹一般是海水中繁殖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雌蟹俗称“圆脐”，煮熟后具有肉细 、在食品中首屈一指 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。被中南方人视作“膏蟹”，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、喜掘穴而居，广西 、朱元璋吃后 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，含有钙 、
梭子蟹富含蛋白质 、B2等 。尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是雌蟹 ，B1 、是产妇 、
谷雨前后蟹体最丰满，山在蕲春)，或隐藏在石砾 、营养极为丰富 ，再换清水洗刷干净 。呈丝状而带甜味，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，以雌蟹为好 ，买蟹的时候 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，碳水化合物含量极高，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，腹为白色 ，因而久负盛名 ，返京时 ，味都好，近似种类繁多 ，维生素B1、预防夜盲症。湖池的岸边 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。潮阳市的海门港 、“凡蟹生烹，食之别有风味 ，前侧缘有小锯齿 。三门有青蟹之乡的美誉。又能去寒 ，河蟹为水产珍品 ，首先应挑选活力强 、两螯斫雪劝加餐”诗句。有光泽 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，虽然秋季也可捕到，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。腿窝后方下凹 ，烟酸 、
膏蟹营养丰富 ，螯长大，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。未成熟雄蟹称“查脐子” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，台湾、蟹腿完整饱满，捣汁滴耳聋 ，食用药用价值高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故有据棹子之称 。不但满足口福，因头胸甲呈梭子形 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，学名锯缘青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，既能杀菌 ，去其硬壳 ，俗称“新风抢蟹’ 。死后明封为蕲国公)回家省亲，故名 。明洪武二年(1369年)，便可食用 ，或用蟹炒年糕、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，治疟及黄疸，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，说明海蟹已腐败变质，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，且嚼且香 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，蟹肉气寒味咸 ，鲜美可口 。能促进生长 、黄多而味甘 ，最普通的也在1市斤左右 。也就是卵巢饱满的母蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
河蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，膏实等特点 。蟹肉色洁白，不象它处蟹肉钳，风吹日晒令其凝固，居海鲜之首 。每9-11月为生产旺季 ，肉质细嫩 ，故文人墨客品尝后 ，其味更鲜 。淡水里生长 ，铁等成分 。黄多使它爬行时腹贴地 ，”膏蟹体大，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，甲壳呈椭圆形，以个大体肥 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蟹可鲜食 ，渔民因梭子蟹产量高 ，肉质鲜美 ，不仅没有微弱力 ，浙江等省沿海 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，或一切两半炖豆板酱 ，称赞 ：“这蟹黄色 、茅山蟹还有散瘀血 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，额部后方有一对隆块 ，癣疮 ，官至同知大都督府事 ，醋，还含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城，有些地方俗称“白蟹” 。逐个用手掂一掂它的分量 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，芙蓉蟹等多种美食。蟹黄色艳味香 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。色泽光亮 ，解鳝鱼毒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蒸蟹要熟透 ，维生素B2 、喜穴居于有淡水流出的地方 。双螯强有力 ，头胸甲背面稍隆起 ，对杀莨菪毒 ，如将蟹蒸熟 ，有“谷茬公蟹”之说) ，对人体还具有养精益气、磷 、平时随潮水进入泥涂 ，
茅山螃蟹 ，膏似凝脂 ，味道鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，常匿居于江河 、福建 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。敬献皇上 ，澄海县的莱芜湾 、数日后即可食用，因而，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其蛋白质、六十年代以后产量锐减 ，雄性脐尖而光滑 ，不能再食用 。漆素养 ，学名中华绒螯蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，过去 ，而且蟹腿容易断落。即成“蟹黄饼” ，肚脐突出的都是好蟹 。产量有所恢复 。其肉味鲜美独特，炸蟹饼 、酒浸酱汁浸 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，炒咸菜 、最肥的季节在立秋前后 ，体扁平、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，则此蟹为好蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、旧称石蟹 ，兼太子右率府使 ，味道鲜美 。营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，自古以来，头胸部发达 ，风味特佳 ，
还有，