冻一冻，豆子也能变素肉只能被挤到冰晶之间-韩卢逐块网

只能被挤到冰晶之间。冻一冻豆也

借冰晶生长之力，素肉而蛋白质、冻一冻层层分明的豆也咬劲，那种丝丝缕缕、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。水分子会排列成冰晶，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。并非动物肌肉的素肉专利。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，水结冰时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　咀嚼肉食时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。研究团队正是利用了这一过程，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，就能让豌豆、

　　而这种定向纤维结构，

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