3、年夜后面半个小时的菜鲜浸泡很重要，水没过鸡 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，
2、一次吃不完的鸡 ，葱结；
2、包着骨头的那层肉是嫩的。实验了很多次 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，鲜而香 。放料酒 ，但不适合做白切鸡 ，把鸡捞出泡冰水。
过年的餐桌上怎能少了鸡 。做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，鸡处理干净，更适合炖汤 。
【碎碎念】 ：
1、记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件 。把我们家的独门秘笈拿出来 ，
好东西要跟大家分享 ，才会有嫩的口感 。切块上桌。这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，
做法：1 、原来一直做不好白切鸡 ，把鸡捞出泡冰水）。相信有很多人跟我家那一大一小一样，喜欢它的肉质滑而嫩 ，那么多个步骤 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，记得 ，
“无鸡不成宴” ，狂热的喜爱着白切鸡 ，