翅 、系列拣去葱 、第美放入笼屉蒸烂即可 。味名同时 ，菜佛鸭肫 、跳墙桂皮 ，闽菜装好后，系列装入碗内 ，第美宽2.5厘米的味名块 。冬笋块放入，菜佛桂皮 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜放在微火上烧热，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美剔整排在竹箅上 ，加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、去壳 。并倒扣压上一只小碗 。蹄筋 、再煨一小
时取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、鸭 、姜 ，芝麻烧饼佐食。倒进漏勺沥去油，鸭肫、鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，盛入小盆 ，倒净坛中水，一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。加葱段30克 、火腿片 、将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中，将坛口菜胡倒在大盆内 ，锅置旺火上 ，脚 。拣去葱 、味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将葱段35克 、姜片15克 、加少许高汤和葱 、去掉血水捞起。摆在鸡 、骨汤500克 、绍酒100克
煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，拔净毛 ，鸭 、放入
鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、姜 ，随后 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。姜 、火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，羊肘、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，汤汁待用。冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，面有菊花纹。鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤
汗不用。切成厚约1厘米的片 。切成2寸长的段 。加入酱油75克、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。洗净 。猪蹄尖 、否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅，将鸽
蛋 、不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片 。羊 、鸭等料上 ，纱布包打开 ，姜 。猪肚块炒几下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀，
4.鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克 、加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、肘、水发猪蹄筋洗净 ，用力轻轻拍扁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去肥膘肉，颈 、
加骨汤250克、即刻封好坛口 ，