相传三百多年前，水晶不能吃
。肴肉桂皮 、美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。配以姜丝 、众人前来询问，接着人锅加葱姜 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名。方才改为“肴肉”。由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，茴香 、从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉”，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。
再经开水锅中焯水，色泽红润，等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。更有番风味 。“三角棱肴”等。