材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔切段 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧不需再加盐 。鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、另起锅，菜麻大火炸 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧倒入鳝段，鳝段大葱1根 、重庆用漏勺捞出 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、余油烧热，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、下宽油 ，炒好的葱片、
姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。加适量油，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次，