4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，您可能会遇到这种情况，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就是样让发现买回的肉太老了 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。风味独特 。老肉那么 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，
5.芥末法：煮牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味。
不但能使肉烂得快， 3.豆法 ：炖老鸡
、它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，老鸭或炖鹅时，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。煮前用清水洗净，