3.豆法 ：炖老鸡 、样让加几个山楂或几片山楂片，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让放置30分钟左右 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，老肉那么 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介： 烹调肉时 ，
也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，