■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安
01首选干木耳 ，全细瘙痒 、节知实际是选对“焯后冷拌”，在此提醒 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢 ，吃对
个安水疱等不适症状 。全细绝对不能生食。节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对才能有效防范食用风险 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，严格遵循以上安全要点 ，说明已变质，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，守护自身和家人的饮食安全 。且无特效解毒药 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，但鲜木耳含光敏物质 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用需谨慎 ，泡发前先洗净 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险 。破坏部分有害物质。
■烧熟煮透
炒、要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，尤其是大朵木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、消费者需科学选购 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，再次食用前必须彻底加热 。经营者需规范销售 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，可能引发日光性皮炎 ， 木耳是家常食材
，大部分卟啉会被分解
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用风险大幅降低
。出现皮肤红肿 、若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透 。 02泡发储存有讲究 ，又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射 ，安全加工食用，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，