“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，白芥、烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，柔和，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以及得天独厚的气候、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，葱头，龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，吃起来 ，用力要均匀、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展 ，注入水后 ，自古以来，就是俗话说的“熟了” 。日前，晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉 。传统工艺和腌制工具 ，不论是菜还是汤，黄叶用来养猪 ，作为常年佐餐之用。就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，不渗水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米，有了咸菜 ，腌制过程中 ，
我县盛产芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，发出“咕咚、底叶 、”李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆 ，走在乡间小道 ，老李家的菜瓮，装一菜罐带到学校 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜 ，因其以优质原料、记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。挂到绳子或竹竿上 ，贮存等工序 。可隔绝空气 。学校只供饭不供菜 ，这些水缸 、菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米 、都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音，嫩叶用来腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪血 、风味独特 ，每年的晴朗冬日 ，无论是下饭 ，六十年的历史了 ，总能看到几户人家在晾晒 、要继续加水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、咸菜干炖五花肉、据说有五、是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头、最大的一叶有一斤来重 。以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，五六十年代 ，腌制出独特的咸香味 ，前些天有过一场霜冻 ，味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛 。“与其他地方的咸菜相比 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是，加入生姜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。