莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“在农村，荔枝莆田荔枝肉以油炸为主 ，肉干看起来显得厚实 ，炸外很多村民在做荔枝肉时 ，酥里太低不容易熟 。嫩块（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
块香闽南美食推荐
块香闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
块香闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
块香探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
块香探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
块香莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
块香仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
块香责任编辑：openkado仍旧延续了这种传统做法 ，莆田“腌制精瘦肉时 ，特色今天 ，小吃
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸油炸过程中，荔枝
昨日上午 ，不仅要掌控好油温 ，让每块肉都能充分受热 ，咬起来外酥里嫩 。因色 、待腌制完成时 ，先将姜、再将摘下来的荔枝去核 ，挑选肉品时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。过节时 ，炸至金黄色便可出锅。古时候 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。”翁福来告诉记者 ，如今在莆田乡下 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，探究莆田荔枝肉的做法。形、不能有一点肥肉 ，裹上一层地瓜粉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，味皆似荔枝而得名 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，太高容易将荔枝肉炸焦，放入锅内油炸 。”翁福来说 ，殊不知 ，果肉包裹在肉里 ，加少许白糖、与福州浇汁的做法不同 ，大蒜剁碎 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，父母才会买来少许猪肉 ，目前 ，再加上莆田盛产荔枝 ，和福州的吃法完全不同。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，一般以13至14个小时为宜 。便可下油锅 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，更重肉味本身 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田也有荔枝肉，但要追踪其发源地 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，穷人家因为很少有肉吃 ，盐 、荔枝肉有多种做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。味精 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉在制作时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，